众所周知，疫情后期餐饮行业的挑战加剧，市场上流传着这样一句话：“餐饮倒闭率达到百分百”。这意味着，在一条街上，可能每个店铺每年都要更换一次老板。
从宏观角度来看，疫情确实对餐饮业造成了重创。许多地方的顶尖品牌收益大幅下滑，小门面的生存更是岌岌可危。
然而，在这个大家都对餐饮业前景持悲观态度的背景下，四川钟煲煲餐饮管理有限公司却作出了大胆的举措：投入600万元请华与华进行项目策划。这其中的思考和决策逻辑是什么呢？
我们有幸邀请到了钟煲煲餐饮的联合创始人熊娟女士，她将深入分享钟煲煲决定投入巨资请华与华策划的背后故事。如果你对这个大胆决策背后的逻辑和思考感兴趣，欢迎加入我们的访谈，共同揭开这一迷题。
简单介绍下钟煲煲公司？
四川钟煲煲餐饮管理有限公司成立于2019年,是一家集食品加工、调味品生产、冷链配送、市场运营为一体的全国连锁型餐饮企业。
钟煲煲的品牌定位和价格区间是多少？
美味实惠，家常选择，吸引年轻及家庭顾客5-60岁消费人群，满足广泛的消费者需求。
人均价格在20-30元。
钟煲煲项目的具体立项时间？
钟煲煲鸡公煲，实际上是在2023年11月自动长出来的，为什么这么说呢？实际上，我们从李土豆项目的探索，包括李土豆川菜、李土豆大烧烤、李土豆冰粉等等，再到后来的牛格子烤肉立项，我们不断地尝试，不断寻找更有生命力的“第二曲线”。
2023年再次提出“鸡公煲”项目，主要还是全国人民对“鸡公煲”认知度很高，基于我们自身供应链能力和强大研发能力，及对市场敏锐判断力，当机立断，干！
从2023年的11月，你通往万店的目标，你大概会把它划分为怎么样一个时间表？
今年年前开出20家，2024年开出500-1000家 ，2025年1000-3000家，如果开到3000家，那么我们2025年就要开5000家，2026年我们要开到10000家。
这是我们大的一个方向，可能我们在实际执行过程中，有可能我们会突破这个数据。
才这么早期的项目，就花600万/年请华与华做策划，这太激进了吧？
其实，我们已经不是第一次跟华与华合作了，2022年3月阿遇就请了华与华，所以我们跟华与华是老朋友了，我们知道华与华的价值。这是第一个重要原因。
另外，我们并不认为这是激进，实际上我们是拿到前五个门店数据之后的笃定，我们各种单店模型得到了验证，成都400平的社区+写字楼大店、40平的纯社区店、商场金街店、五线城市资中70平的商业街铺店等等，这些门店都得到了非常好的数据反馈，所以我们坚定的做出与华与华合作的决定，这是最好的时机。
于是，2024年1月10号我们立即与华与华签署了600万/年（合同期3年）的合同，并在次日支付了第一笔资金。
单是这个环节，你们就拿了600万预算出来，你们总的项目预算是多少呢？
3亿，这里面包含部分产业链布局。
为什么你们那么有信心把钟煲煲做到全国呢？
第一、鸡公煲本身全国人民认知度较高，同时我们用砂锅菜来丰富菜品，弥补鸡公煲的单一。
第二、我们已有供应链优势。在阿遇供应链基础上搭建的供应链体系，边际成本足够低。
第三、我们有强大的研发团队，所以产品有优势。
第四、站在门店角度，毛利62%-63%，且操作标准化、非常容易复制，就像蜜雪冰城一样，他能挣钱，操作简单，一个超级加盟商就可以开出20、30家店。
第五、最重要的是，这是一个民生项目，解决的是顾客好好吃饭、便宜吃饭、吃好饭的问题，跟大米先生、乡村基、老乡鸡解决的社会需求是一样的，我们唯一不同的是，我们的呈现方式是具有烟火气的砂锅。
其实，所有的项目、所有的企业、所有的公司、所有的品牌，你一定是要为社会创造价值，他才会走得更远。
站在加盟者的角度，一般怎么选餐饮项目？
首先是需求，你得看你将要加盟的这个项目，是否有市场需求，以及市场需求的体量是否足够大。
其次是看你即将加盟的平台，对加盟商是否负责。我们一直重视对加盟商的负责态度。像前面说的李土豆项目，我们哪怕损失了近2000万，我们都把自己位置站得很正，所以我们每次有新的项目加盟商都很想跟我们一起做，因为知道我们企业不会坑害任何人。
最后是创始团队的实力。他们的认知水平如何、他们的合作伙伴的实力如何，这些都将决定他们能走多远。
店铺的要求会不会很高，你们的工程标准是什么？
我们是有统一的标准的，面积大概50至200平都可以，但要有座位，毕竟我们是热腾腾的砂锅呈现。
我觉得加盟者最关心的问题还是加盟费以及多久能盈利，这个问题可否回答一下？
首先我给大家讲一下，店型不一样投资费用不一样，一个单店的投资规模，大概是30万到100万不等，不同面积不同位置不一样。
其次我要给大家讲的是毛利。我们目前门店毛利率可以做到62%左右。
不同城市，回本周期不一样，这个我不能不负责任地随意回答。
餐饮直营模式和加盟模式的区别？很多小白会质疑，既然你那么赚钱，为什么不做直营，还要去做加盟呢？
我随便拿熟食领域的周黑鸭和绝味鸭脖，就能给大家说清楚直营模式和加盟模式的区别。后者市值比前者高很多。
很多小白把加盟=割韭菜。事实上，很多好的餐饮项目的加盟商，都是很赚钱的。像蜜雪冰城、瑞幸咖啡等，很多加盟商，多的都开上百家店，这些超级加盟商能拿出这么多钱，是不傻的。
总公司和加盟商各自承担专业分工。拿钟煲煲鸡公煲举例，总公司负责供应链、负责产品、负责品牌、负责流量赋能，并且搭建线上线下运营团队、培训团队赋能加盟商，加盟商负责出资及门店日常经营，最后是一个相互成就的关系。
最后说一句话送给自己和合作伙伴吧
借用张磊的《价值》这本书里的一句话：“知足不辱，知止不殆”，在“短期与长期、风险与收益、有所为与有所不为”之间，我们“修炼自身的内核，坚持做正确的事情。”